Torello alla Perugina

Sminuzzare gli ortaggi, legare il girello con dello spago da cucina ed adagiare il tutto in una casseruola con l’olio. Accendere il fuoco e rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura a pentola chiusa per circa 20 minuti.
A questo punto aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzetti, i fegatini puliti e ben lavati, aggiustare di sale e di pepe e cuocere per altri 20 minuti senza coperchio, bagnando eventualmente la carne con poco vino bianco. Togliere la carne e passare al setaccio il fondo di cottura insieme alle alici e ai capperi, aggiungendo al sugo così ottenuto il succo di un limone.
Tagliare il girello a fette sottili accompagnandolo alla salsa precedentemente ottenuta.