Preparazione
Tritare le mandorle dolci e amare, già sgusciate e pulite.
Unire poi lo zucchero, il limone grattugiato e gli albumi dell’uovo (montati a neve con un pizzico di sale per migliorarne la consistenza). Amalgamare e lavorare il composto fino ad ottenere una massa omogenea.
A questo punto procedere modellando una parte di impasto, allungandola con le mani, fino a dargli la forma di un serpente.
Porre la forma ottenuta su una teglia con della carta da forno e rifinire a piacimento praticando dei piccoli tagli per realizzare l’effetto “squame”.
Utilizzare dei chicchi di caffè per realizzare gli occhi, una mandorla intera per la lingua e delle scaglie di mandorle per le orecchie.
Cuocere in forno a 170° per circa 30/40 minuti, fino ad ottenere una leggera doratura.
Fonte: www.umbriatourism.it