Ingredienti:
- 250gr di Stringozzi Umbri
- 1 cipolla bianca di Cannara
- 500gr di asparagi
- 150gr di Guanciale di cinta Umbra
- Olio EVO D.O.P. UMBRIA – Colli Amerini q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Sale q.b.
- Pecorino del Subasio q.b.
Preparazione
- Per preparare gli Stringozzi agli asparagi iniziamo pulendo gli asparagi, tagliamo la parte finale, puliamoli con un pelapatate e affettiamoli lasciando integre le punte. Cuociamo a vapore per almeno 10 minuti.
- Versando 4 cucchiai di olio EVO D.O.P. UMBRIA – Colli Amerini in una padella e aggiungiamo il guanciale di cinta Umbra tagliato a listarelle e la cipolla di Canora tritata finemente.
- Lasciamo rosolare a fiamma media per qualche minuto.
- Aggiungiamo in padella gli asparagi cotti, il sale, il pepe e lasciamo rosolare il tutto per qualche minuto con il coperchio socchiuso.
- Lessiamo gli strillozzi in abbondante acqua salata, scoliamo e aggiungiamo nel tegame. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Saltare gli stringozzi in padella qualche istante e aggiungiamo in ultimo il pecorino del Subasio, un giro d’olio EVO D.O.P. UMBRIA Colli Amerini e del pepe nero macinato.
Fonte: www.umbriatourism.it
